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広島風お好み焼き（二人分） |
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| 広島風のお好み焼きはお好み焼きの中では技術や、やけ具合の見極めが難しい部類です。自分なりにやり易い方法を見つけて変更していくとよいでしょう。１００人いれば１００通りのレシピがあるのが広島風お好み焼きです。 |
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広島風お好み焼きのポイント |
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・連続して作る場合はフライパンやプレートの温度に注意します。２回目以降は非常に温度が高くなっている場合が多いです。直ぐに焦げてしまいます。
・生地と具材がバラバラになる失敗を避けるために、レシピではひっくり返す手順を１回だけにアレンジしています。
・ヤキソバの焼き具合はお好みで。パリパリにしたい場合は長めに焼くとよい。 |
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広島風お好み焼きの具材２人分（重要） |
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広島風お好み焼きの具材（お好み） |
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キャベツ：２００ｇ
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ヤキソバ:2玉
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もやし:100g
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天かす：適量
なくても良い。 |
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豚バラ肉：お好み焼き１枚に付き２，３枚
薄切りタイプのもの。
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広島風お好み焼きの生地 |
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広島風お好み焼きのトッピング |
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薄力粉：１８０ｇ（１カップ）
お好み焼き粉を使用する場合は不要 |
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水：３００ｇ
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生卵：２個
生地の中にはいれません。具材に近い扱い。 |
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青海苔：適量 |
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カツオ節：適量
熱々の内に食べるならお好きなだけ、冷える硬くなる。 |
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マヨネーズ：適量 |
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お好み焼きソース：適量 |
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広島風お好み焼きの作り方の流れ |
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広島風お好み焼きの作り方 |
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１、薄力粉に水を入れ混ぜ合わせます。水の量は微量調整してください。関西風お好み焼きの生地に比べてかなり水っぽい感じにします。お玉ですくえるぐらいが目安です。
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| １、直ぐに使えるように準備しておきましょう。生地をすこしでも寝かせる時間を捻出します為です。 |
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１、キャベツを千切りに切ります。
２、豚バラ肉を薄くきっておきます。もともと薄い場合は不要です。
３、ヤキソバ、もやし、天かすは生地を焼き始めてから使います。準備だけしておきましょう。 |
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１、フライパンに油を引いて過熱します。
２、ヤキソバを人数分（２玉）フライパンに入れます。
３、ほぐす為に、水を１００ｃｃ入れます。
４、十分にほぐれてきたら軽く塩コショウをふります。なくてもOK。
５、後でもう一度焼きますが、フライパンから皿の上に一旦置いておきます。味付けはほとんどしないほうが良いです。どうしても完成したヤキソバも味わいたい場合は、ソースで味付けをします。 |
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１、フライパンのフタを準備しておきます。
２、フライパンに油を薄く引き、火をつけます。
３、生地を箸につけ、フライパンに落としたときにジュウと音がする程度まで加熱します。
４、フライパンに生地を適量入れます。クレープのように丸く平らに広げます。慣れていない場合は、１５ｃｍ程度を目安にしてください（半人前ぐらいになります。）。
５、火を弱火にします。
６、生地の上にキャベツ、モヤシ、天かすを乗せます。（たくさん乗せるほどおいしくなりますが、作り方も難しくなります。最初は少なめで）
７、”６”の野菜の上に豚バラ肉を乗せます。
８、つなぎの為に、豚バラと野菜の上に生地を軽くかけます。
９、フライパンにフタをします。
１０、上からかけた生地の色が変化（少し固まった感じの色になる）したらフタをとります。
１１、生地、野菜、豚バラをひっくり返します。ヘラでやるとよいでしょう。関西風にみられるフライパン返しだと、野菜がバラバラになります。この手順が一番やっかいな手順です。多少生地は破れても問題ありませんので大胆にかつ繊細にひっくり返してください。
※このレシピでお好み焼きをひっくり返すのはこの１回だけです。
１２、フライパンにフタをします。生地の下の肉を焼くと同時に、野菜を蒸らします。
１３、フライパンのフタをとります
１４、フライパンの横からあらかじめ作っておいたヤキソバを適量入れます。
１５、ヤキソバに生地を軽くかけます。
１６、ヘラでお好み焼きを持ち上げて（持ち上げるだけでひっくり返さない）、ヤキソバの上に置きます。ある程度フライパンにスペースがあれば非常に簡単です。どうしてもスペースが取れない場合はフライパンをもう一つ用意するしかないでしょう。
１７、ヤキソバにかけた生地がある程度かたまったら、お好み焼き本体を中央からずらします。
１８、フライパンの中央付近に卵を割りいれます。あらかじめ割っておくとよいでしょう。
１９、卵の上にお好み焼き本体を持ち上げてのせます。
２０、卵が程よく固まったら、皿にスライドさせて載せます。
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１、お好み焼きにソースをかけます。粘度のあるソースの場合はスプーンやハケを使うとよいでしょう。
２、青海苔、マヨネーズ、カツオ節の順でトッピングします。紅しょうがをさらにトッピングするかはおこのみで。 |
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